Копчение — один из самых древних и уникальных способов приготовления еды. Хотите попробовать свои силы и сделать вкусную форель? Мы подготовили для вас простую инструкцию по холодному копчению.

Для начала необходимо подготовить рыбу. Выберите свежую форель, избавьте её от внутренностей, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Лучше всего использовать рыбу среднего размера (около 500-600 гр.) без головы.

Далее подготовьте сухую смесь дымчатых пряностей. Вам понадобятся соль, сахар, перец, чеснок в порошке, паприка и другие травы и специи на ваш вкус. Аккуратно намажьте смесь на рыбу со всех сторон и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Теперь нужно подготовить коптильню. Для холодного копчения я рекомендую использовать смесь древесных опилок из фруктовых деревьев (яблони, вишни, груши и т.д.). Разогрейте коптильню, поставьте на дно поднос с опилками и установите решетку на верх.

Сейчас самый важный момент — раскладка рыбы на решетке и контроль температуры. Разместите рыбу на решетке, соблюдая расстояние между кусками. Время копчения зависит от размера рыбы, но обычно занимает около 10-12 часов. Температура внутри коптильни должна быть около 15 градусов Цельсия.

После того, как форель готова, её нужно остудить и упаковать. Нужно переместить рыбу в герметичный контейнер и оставить её в холодильнике на 2-3 дня.

Форель готова! Вы можете наслаждаться её нежным дымным ароматом и вкусом. Этот способ приготовления рыбы одинаково подходит для домашнего использования и ресторанного бизнеса. Попробуйте, не пожалеете!